Mitternacht in der Backstube

Lena arbeitete seit fast zwei Jahren in der Nachtschicht der Bäckerei am Markt, doch die stillen Stunden überraschten sie immer noch. Als sie um elf ankam, waren die Straßen leer, und nur das Geräusch ihres Schlüssels im schweren Hintereingang war zu hören. Um Mitternacht liefen die Öfen bereits auf voller Hitze; sie hatte sie eine Stunde früher vorgeheizt, damit der erste Sauerteig gehen konnte, während sie die süßeren Teige mischte. Ihr Kollege Markus kam normalerweise um halb eins dazu. In dieser Nacht hatte er jedoch angerufen, weil sein jüngstes Kind krank war, sodass Lena die Morgenbackwaren allein vorbereitete.

Mit schnellen, geübten Bewegungen formte sie Croissants und dachte daran, wie ungeschickt ihre Finger am Anfang gewesen waren. Um zwei Uhr schob sie die ersten Bleche in die Öfen und stellte den Timer ein. Während sie backten, reinigte sie die Marmorarbeitsflächen und bemerkte, dass die vorige Schicht eine Mehlspur auf dem Boden hinterlassen hatte. Bald erfüllte der Duft von Vanille und warmer Butter den Raum. Um drei prüfte sie die Temperaturprotokolle, auf denen der Inhaber bestand; alles lag im vorgeschriebenen Bereich, was sie erleichterte, denn die Inspektion im letzten Monat war streng gewesen. Plötzlich klingelte das Telefon.

Es war der Lieferfahrer, der meldete, dass sein Transporter auf der Umgehungsstraße liegen geblieben war und er mindestens vierzig Minuten Verspätung haben würde. Lena rechnete aus, dass das Brot fertig sein würde, bevor er eintraf, und begann daher, die abgekühlten Waren vom Vorabend zu verpacken. Um halb fünf war die Bäckerei von dem goldenen Licht der aufgehenden Sonne erfüllt, das durch die hohen Fenster fiel. Sie hatte gerade die letzten Kartons beschriftet, als der Ersatz für Markus, ein neuer Auszubildender namens Tim, hereinkam und zwei große Becher Kaffee trug. Er entschuldigte sich, dass er zu früh war, und bot an, beim Beladen des Transporters zu helfen. Lena lächelte dankbar, dass die lange Schicht fast vorbei war. Als sie um sechs in die frische Morgenluft hinaustrat, wurde ihr bewusst, dass sie erneut aus einfachen Zutaten perfekte Brote und Gebäckstücke gezaubert hatte, während der Rest der Stadt noch schlief.