Midnatt i bakeriet

Lene hadde jobbet nattevakt på Bakeriet på Grünerløkka i nesten to år, men de stille timene overrasket henne fortsatt. Da hun ankom klokken elleve, var gatene tomme og den eneste lyden kom fra nøklene hennes som snudde i den tunge bakdøren. Ved midnatt brølte ovnene allerede; hun hadde forvarmet dem en time tidligere så de første surdeigsporsjonene kunne heve mens hun blandet de søtere deigene. Kollegaen hennes Markus pleide vanligvis å bli med henne halv tolv. Den kvelden hadde han imidlertid ringt og sagt at det yngste barnet hans var sykt, så Lene forberedte morgenbrødene alene.

Hun formet croissanter med raske, øvde bevegelser og husket hvor klønete fingrene hennes hadde føltes da hun først begynte. Klokken to skjøv hun de første brettene inn i ovnene og satte timeren. Mens de bakte, rengjorde hun arbeidsbenkene i marmor og la merke til at forrige skift hadde etterlatt et spor av mel over gulvet. Duften av vanilje og varmt smør fylte snart rommet. Klokken tre sjekket hun temperaturloggene som eieren insisterte på å føre; alt var innenfor det nødvendige området, noe som lettet henne fordi forrige måneds inspeksjon hadde vært streng. Plutselig ringte telefonen. Det var sjåføren som rapporterte at varebilen hans hadde gått i stykker på ringveien og han ville være minst førti minutter forsinket. Lene regnet ut at brødet ville være klart før han ankom, så hun bestemte seg for å begynne å pakke de avkjølte varene fra natten før.

Ved halv fem var bakeriet fylt med det gyldne lyset fra den stigende solen som snek seg gjennom de høye vinduene. Hun hadde nettopp avsluttet merkingen av de siste eskene da Markus' erstatter, en ny lærling ved navn Jonas, kom inn med to store kopper kaffe. Han unnskyldte seg for å være tidlig og tilbød seg å hjelpe med å laste varebilen. Lene smilte, takknemlig for at den lange vakten snart var over. Da hun trådte ut i den friske morgenluften klokken seks, innså hun at hun igjen hadde gjort enkle ingredienser om til rekker av perfekte brød og bakverk mens resten av byen sov.