Midnat i bageriet

Elena havde arbejdet natholdet i Bageriet ved Parken i næsten to år, men de stille timer overraskede hende stadig. Da hun kom klokken elleve, var gaderne tomme, og den eneste lyd kom fra hendes nøgler, der drejede i den tunge bagdør. Ved midnat var ovnene allerede i gang; hun havde forvarmet dem en time tidligere, så de første portioner surdej kunne hæve, mens hun blandede de sødere deje. Hendes kollega Marcus plejede normalt at komme klokken halv et. Den nat havde han dog ringet og sagt, at hans yngste barn var sygt, så Elena forberedte morgenbrødet alene.

Hun formede croissanter med hurtige, øvede bevægelser og huskede, hvor klodsede hendes fingre havde føltes, da hun lige var begyndt. Klokken to skubbede hun de første bakker ind i ovnene og stillede timeren. Mens de bagte, rengjorde hun bordpladerne af marmor og lagde mærke til, at aftenholdet havde efterladt et spor af mel hen over gulvet. Snart fyldte duften af vanilje og varmt smør lokalet. Klokken tre tjekkede hun temperaturlisterne, som ejeren krævede skulle føres; alt var inden for det krævede interval, hvilket lettede hende, for inspektionen sidste måned havde været streng. Pludselig ringede telefonen. Det var chaufføren, der fortalte, at hans varevogn var brudt sammen på ringvejen, og at han ville være mindst fyrre minutter forsinket.

Elena regnede ud, at brødet ville være færdigt, før han kom, så hun begyndte at pakke de afkølede varer fra natten før. Klokken halv fem var bageriet fyldt med det gyldne lys fra den opgående sol, der sneg sig ind gennem de høje vinduer. Hun havde lige færdiggjort mærkningen af de sidste kasser, da Marcus' afløser, en ny lærling ved navn Theo, kom ind med to store kopper kaffe. Han undskyldte for at være tidligt på den og tilbød at hjælpe med at læsse varevognen. Elena smilede og var taknemmelig for, at det lange hold snart var slut. Da hun trådte ud i den friske morgenluft klokken seks, indså hun, at hun endnu en gang havde forvandlet simple råvarer til rækker af perfekte brød og kager, mens resten af byen sov.